Takengon, région de Gayo, au nord de Sumatra. Sol volcanique, climat tropical tempéré, agroforesterie sans déforestation ni engrais chimiques.
Le giling basah est la méthode indonésienne : le grain est dépulpé, séché en parche jusqu’à 30 à 40 % d’humidité, déparché, puis séché une seconde fois. C’est elle qui donne ce corps profond.
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Son La, dans les montagnes du nord du Vietnam, à 1 200 mètres. Une origine protégée par une indication géographique, cultivée sous arbres, certifiée Rainforest Alliance.
Ce lot est traité en nature : les cerises sèchent entières, sur le grain. C’est ce qui donne le fruit noir. Le Vietnam construit sa filière arabica de spécialité depuis 2019.
Café du Vietnam, Kanang Son La Lire la suite »
Mae Jan Tai, province de Chiang Rai, à quelques kilomètres de Doi Chang, où le café thaïlandais est né. Suchart cultive et transforme lui-même son café.
Les cerises passent 72 heures en cuves fermées, sans oxygène, température et pH surveillés, puis sèchent au soleil avec leur pulpe. Mae Chanan, le nom du lot, vient de là.
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Xieng Khouang, au nord du Laos. La communauté Keoset réunit environ 200 familles de producteurs autour de Phonsavan. Les caféiers poussent sous forêt naturelle, sans engrais ni pesticides.
La récolte se fait à la main, entre novembre et février. En 2022, des producteurs de la communauté ont remporté le premier prix du lavé au concours Taste of Laos.
Café du Laos, Xieng Khouang lavé Lire la suite »
